Um rei entre as uvas brancas, a Sauvignon Blanc se destaca no Vale do Loire, na França, onde é a principal uva branca usada em Sancerre e Pouilly-Fumé. Em Bordeaux, é uma uva principal para a produção de vinho branco seco, bem como uma das três uvas usadas para produzir o famoso Sauternes com inflexão de Botrytis cinerea.
As uvas Sauvignon Blanc são verdes claras, o que leva a vinhos de cor igualmente clara. Esta uva brota tarde e amadurece cedo, e prospera em climas com sol consistente e calor moderado. Na videira, dá origem a pequenos cachos de pequenas bagas que são altamente susceptíveis ao apodrecimento. Ele uniformemente prefere climas frios, que evitam que amadureçam demais e mantêm sua famosa acidez estimulante sob controle.
