O açafrão, também conhecido como cúrcuma ou açafrão-da-índia é uma especiaria utilizada há muito tempo na culinária e medicina indiana (Ayurveda) e que possui diversas propriedades funcionais derivadas principalmente da curcumina, seu componente mais estudado.
Possui alta capacidade antioxidante, anti-inflamatória e antimicrobiana.
Pode ser utilizado em diversas preparações culinárias, como: massas, arroz, risoto, ensopados, caldos, carnes e no preparo do golden milk (leite dourado), agregando cor e sabor aos pratos.
Devido à baixa disponibilidade da curcumina, recomenda-se combinar esse ingrediente com a pimenta-do-reino (pimenta preta) para melhor aproveitamento e absorção do princípio ativo.
